Тема современного домашнего консервирования становится всё более популярной!
Именно домашний автоклав помогает разнообразить ваши заготовки. Ему под силу любое блюдо: домашняя тушёнка как раньше, скумбрия в масле, овощные салаты, джемы и паштеты, куриные фрикадельки в сливочном соусе и многое многое другое.

Такие консервы получаются невероятно вкусными, экономят ваше время и семейный бюджет. Не содержат консервантов, а хранятся при комнатной температуре до 3х лет!

Но не всё так просто. Именно от выбора правильного автоклава будет зависеть:
— на сколько удобно вам будет им пользоваться
— справится ли автоклав со всеми вашими кулинарными задумками
— получится ли сохранить баночки длительное время (заявленные 2-3 года)

Давайте разберёмся, на что нужно обратить внимание при выборе автоклава!

Самая важная задача в приготовлении консервов — правильное измерение температуры.

Температура — это самый главный индикатор безопасности при приготовлении консервов. Потому что бактерии ботулизма погибают только при конкретной температуре, выдержанной конкретное время.
Характерный насыщенный вкус и мягкость мяса в тушенке образуются тоже благодаря конкретной температуре. Ошиблись на несколько градусов и консервы либо сгорели (порча продуктов), либо недоварились (угроза здоровью и даже жизни).

А самое страшное то, что на вид и даже на вкус продукты в банке могут выглядеть готовыми, но при этом оставаться опасными (ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха). Поэтому точная температура — это самый главный фактор безопасности и готовности ваших консерв!

Поэтому, в рецептах к автоклаву всегда указана температура и время выдержки, обратите внимание!

Давайте разберёмся, как мы можем измерить точную температуру внутри автоклава.

Как точно измерить температуру

1.Наличие сквозного отверстия в крышке автоклава, с герметичным штуцером. В такой штуцер вставляется термометр с длинным щупом (выставляется с внутренней стороны крышки на 4см и более). Измерительный элемент находится в гильзе термометра, поэтому погрешность в измерении исключена

2. Наличие длинной (от 6см) и широкой (от 8мм) гильзы в крышке автоклава. В гильзу заливаем обычное растительное масло и устанавливаем щуп жидкостного термометра (спиртовой или керосиновый). Масло передаёт температуру в щуп термометра, который и является измерительным элементом, погрешность в измерении температуры исключена

3.Измерение температуры, будь то гильза со стеклянным термометром, электронный термометр или щуп ЭБУ установленный в сквозное отверстие, всегда должно быть в верхней части автоклава.

В каких ситуациях продукт испортится уже через месяц, или консервы получатся с горчинкой

1.Когда щуп электронного термометра проходит через штуцер крышки и не выставляется с внутренней стороны крышки хотя бы на 2-3 см, вы получите погрешность в измерении температуры и продукт испортится уже через пару недель

2. Когда гильза в крышке автоклава присутствует, но она короткая (менее 6 см), щуп стеклянного термометра поместится в неё только на половину и термометр покажет вам не корректную температуру. Когда гильза узкая (менее 6мм), щуп стеклянного термометра в неё просто не поместится.

К сожалению в автоклаве с гильзой нельзя пользоваться электронным термометром, так как гильза термометра помещённая в гильзу автоклава не позволяет корректно измерять температуру внутри автоклава.

3.При размещении гильзы для термометра рядом с ТЭНом в дне автоклава (используется в электрических версиях) вы увидите показатели температуры выше реальных, так как измерение температуры рядом с источником нагрева именно в момент нагрева автоклава будет существенно выше и консервы просто не приготовятся

4.Использование биметаллических термометров в автоклавировании строго запрещено! Они существенно запаздывают с показателями: когда в автоклаве уже 130 или 140 градусов, стрелка такого термометра может едва переместится за отметку в 115 градусов. Вы получите не только сгоревшие консервы, но и автоклав давление в котором всегда будет превышать допустимую норму

Секрет безопасности, о котором многие не знают

Вы удивитесь, но важный момент, на который мы хотим обратить внимание, это уплотнительное кольцо между крышкой и корпусом автоклава. Именно оно обеспечивает герметичность автоклава, за счёт чего обеспечивается рост давления и температуры.

Самый надёжный вариант, когда уплотнительное кольцо ровно и легко размещаться на соединительном кольце крышки автоклава. Крышка автоклава равномерно прижимает кольцо к корпусу всей своей плоской частью. При этом в кольце нет вырезов и отверстий.

Размещение уплотнительного кольца в автоклавах Домашний Стандарт:

Какие варианты лучше не рассматривать:

1.Тонкое уплотнительное кольцо, которое сложно разместить в паз даёт высокий риск не герметичного соединения крышки с автоклавом, такой автоклав не сможет набрать рецептурную температуру.

2.Уплотнительное кольцо, имеющее вырезы и отверстия, а так же конструкция автоклава, когда тонкий край крышки упирается в уплотнительное кольцо, провоцируют его разрыв, такое уплотнительное кольцо придётся регулярно заменять, каждая замена будет стоить порядка 1000 руб.

Виды уплотнительных колец в автоклавах других производителей.

Не все клапаны одинаково полезны

В момент нагрева автоклава и выхода на рецептурную температуру, внутри автоклава формируется избыточное давление которое необходимо стравливать.

Если вы не хотите задумываться о процессе приготовления и оставить эту работу автоклаву, вам потребуется наличие сигнального и аварийного клапана в крышке, а так же наличие клапана ограничения давления. При росте давления его излишки будут автоматически стравливаться системой “Пароматик”.

Без системы “Пароматик” излишки давление придётся стравливать вручную.
Об отсутствии этой технологии нам говорит наличие водопроводного предохранительного клапана (с красным колпачком и штуцером) в крышке автоклава.

В процессе работы автоклава вам нужно следить не только за показателями термометра, но и за показателями манометра. Как только отметка на манометре будет превышать 1,3-1,4 атм, предохранительный клапан придется прокручивать вручную.

Самое интересное, что без системы “Пароматик” даже электроника не даст вам полную автоматизацию. Блок управления контролирует уровень нагрева и рецептурную температуру. Но он не способен сбрасывать излишки давления. Поэтому, даже при наличии у автоклава блока автоматизации ТЭНа, до выхода на рецептурную температуру, например в 115 или в 120 градусов, вам нужно находиться рядом с автоклавом и вручную стравливать давление.

Автоклавирование на пару существенно сокращает время нагрева и остывания автоклава. Именно с помощью метода на пару у вас получится приготовить более сотни различных блюд в автоклаве. Фрукты и овощи не разварятся, огурчики получатся сочными и хрустящими.
Для того, чтобы автоклав мог работать на пару, из него должен выйти весь воздух.

В конструкции крышки автоклава должен быть установлен дышащий клапан. Именно он выпускает весь воздух из автоклава и он же закупоривает автоклав, когда внутри остаётся только насыщенный пар.
А ещё дышащий клапан обеспечивает более быстрое остывание автоклава, и делает его безопасным. Ведь именно он в момент остывания автоклава выпускает остатки давления.

Когда дышащего клапана нет, обычно в крышку встроен кран

его придётся самостоятельно закрывать и открывать в момент нагрева и остывания автоклава. Это не безопасно, так как нет гарантии, что в ручном режиме вы стравили весь воздух. Если долго держать кран открытым, автоклав будет нагреваться значительно дольше, и плодово-овощные консервы могут развариться. Если кран закрыть рано и внутри автоклава останется воздух, давление будет расти быстрее температуры, и вам придётся постоянно его стравливать через предохранительный клапан.

Когда в конструкции крышки нет не системы “Пароматик”, не дышащего клапана, не крана для стравливания воздуха — стоит задуматься о приобретении такого автоклава. Он будет небезопасен для домашнего использования.

Из какой стали автоклав прослужит дольше?

Теперь коротко поговорим о стали, из которой автоклав может быть изготовлен. Предпочтение стоит отдать моделям из стали АИСИ 304 (AISI 304), пищевого алюминия и цельнотянутой стали АИСИ 430 (AISI 430).
Такой автоклав прослужит долгие годы, не заржавеет и прекрасно подходит для контакта с продуктами питания.

Будьте осторожны при выборе моделей из стали АИСИ 430 со сварными швами, таких на рынке большинство. Проверить можно визуально, будет явный шов на стыке стенки и дна автоклава. Имейте в виду, в местах сварных швов 430 сталь ржавеет и истончается. Такой вариант не подходит для контакта с продуктами питания (комбинация: копус из 304 стали + дно из 430 стали так же заржавеет в месте сварки дна с корпусом).
А через несколько лет автоклав лучше заменить, так как в шве могут появляться свищи и автоклав потеряет герметичность.

Самые дешевые модели автоклавов обычно выполнены из обычного железа (углеродистой стали). Поэтому быстро ржавеют, будьте готовы после каждого использования промывать банки от следов ржавчины. А также к тяжести такого автоклава.

И не забывайте про удобство

И последнее, на что мы хотим обратить ваше внимание, это горловина автоклава.

Выбирайте автоклав с горловиной, по ширине равной корпусу. В такой автоклав легко размещать банки с консервами и ёмкости с едой, и так же легко их доставать. И при обслуживании такой автоклав гораздо удобнее, его легко мыть.

Узкая горловина затрудняет установку банок в автоклав, а если вы достаёте банки из не полностью остывшего автоклава, высока вероятность ожога о край стенки. В таком автоклаве не получится приготовить продукты в ёмкостях, так как вы просто не сможете погрузить их. Обслуживание автоклава так же затрудняется, вымыть его становится значительно сложнее, чем автоклав с широкой горловиной.

Выбирайте автоклав правильно! И помните, подобрать надёжный, а главное удобный автоклав с системой “Пароматик”, вы сможете среди наших моделей в каталоге.